河源康之兴微型酿啤酒设备自酿啤酒机械精工质造质量过硬非标来图

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下面自酿啤酒设备厂家和您聊聊 啤酒花对啤酒的酿造有很大影响，酿造啤酒添加酒花意义重大。酒花的主要成分有;-酸和;、酒花油和多酚等物质。不有腐和澄清麦汁的能力，同时赋予啤酒以的香味和愉快的苦味。规定只能用麦芽、酒花和水三种原料来酿造啤酒。后来酿酒师发现啤酒泡沫和啤酒沉淀物能够帮助啤酒发酵，当时还不知道是酵母。啤酒纯度法颁布几来，传国至今仍然严格执行，坚持用纯麦芽酿造啤酒，重申啤酒纯度法至今仍然。 酒花在啤酒的生产过程中，不能凝聚麦汁中的大分子物质，而且还能起到腐的作用，的啤酒的储存时间，适合长时间存放和长距离的运输。酿造上酒花的成分主要包括:酒花油、酒花苦味物质和酒花多酚类物质。

1）、酒花油，酒花中含有0。5%~2。0%的酒花油。其组成成分很复杂。酒花油溶解度，易于挥发，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。

2）、酒花苦味物质，啤酒的苦味和腐能力主要是由酒花中的苦味物质;-酸和;-酸提供的。酸又称葎草酮，本身具有苦味和腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异;-酸(异构化率可为40%~60%)。异;-酸在麦汁中的溶解度比;-酸大得多，的苦味，腐能力也高于;-酸，是啤酒苦味的主要来源。-酸又称蛇麻酮，溶解度小，苦味和腐能力;-酸，;-酸有的革兰氏阳性菌和阴性菌的能力。酸和;-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中无价值。

3）、酒花多酚类物质，酒花中含有4%~10%的多酚类物质，主要是花色苷、花青素和单宁等，其中花色苷占80%。酒花中的多酚含量比大麦中多酚含量要高得多，是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、至过滤装瓶后仍在继续进行，从而会导致啤酒混浊。因此酒花多酚对啤酒既有的一面，也有不利的一面，需要在生产中地控制。